猪里脊肉切片，裹上淀粉浆，下锅炸至外貌金黄，捞出再复炸一遍，锅中放调好的糖醋料汁，炸好的肉片下锅翻炒，出锅后，口胃酸甜不腻，外酥里嫩，味道贼棒！这道锅包肉做之前，请教了一位东北厨师朋侪的料汁配方，详细的质料有：3瓶白醋，2瓶桂花香醋，1瓶苹果醋，6斤白糖，半斤左右的淀粉，咱们在家里做，不用调这么多，糖和混淆的醋比例1：1即可。有的时候，在饭馆吃锅包肉吃多会很油腻，这个料汁配方做出来的锅包肉，吃起来不腻，酸甜适口。锅包肉原名锅爆肉，另有个洋名叫法，“法式糖浆风情软炸香猪排”，锅包肉起源于哈尔滨，出自道台府府尹杜学赢专用厨师郑兴文之手。

在东北锅包肉有两个门户，一种是道台府原版的，一种是辽宁改装的番茄酱版。我小我私家比力喜欢原版的锅包肉，今天分享的这个也是哦！不加番茄酱的。

锅包肉质料：猪里脊肉胡萝卜香菜土豆淀粉白醋桂花醋苹果醋白糖油步骤：1.准备新鲜的猪里脊肉，清洗洁净，切2-3mm左右的大片，撒上一点点盐腌制。2.准备一个空碗，将土豆淀粉和凉白开水混淆，调成粘糊状。猪肉片裹上一层干淀粉，再放入水淀粉中裹浆糊，注意一定要用土豆淀粉。3.胡萝卜、生姜，香菜清洗洁净，胡萝卜生姜切丝，香菜切碎。

4.调糖醋汁，白醋，桂花醋，苹果醋，比例根据3：2：1，然后加入和醋等比例的白糖，50毫升醋就加50毫升白糖，加少许淀粉，搅拌匀称。5.锅中倒入适量油，烧至六七成热，将肉片下锅，炸至外貌稍微变色浮起，捞出。

6.油锅再次加热，将肉片放入复炸，约莫30秒左右，外貌金黄捞出，时间不要太长。7.锅中炸油倒出，留少许油，倒入调好的糖醋汁，炒至黏稠，我炒的有点变焦糖色，将切好的胡萝卜，生姜，香菜，倒入锅中翻炒，将炸好的肉片倒入快速挂汁，就可以出锅了！一盘外酥里嫩的锅包肉就做好了，盛出装盘，剩的香菜叶装饰一下盘子，肉片酥脆，吃起来酸酸甜甜不油腻。

一般在东北吃锅包肉，也是有讲求的，颜色金黄，外皮酥脆，内里软嫩，料汁酸甜，这种吃起来准没错！想吃锅包肉，在家做，很是实惠！小提示：1.猪里脊肉切片之后，裹一层干土豆淀粉，之后再放到水淀粉中裹糊，一定要用土豆淀粉，要不欠好挂浆。2.调糖醋汁的比例，厨师朋侪调的是3瓶白醋，2瓶桂花香醋，1瓶苹果醋，6斤白糖，半斤左右的淀粉，醋瓶是500毫升。家里没有那么多种醋，就用白醋就OK，等比例的白醋和白糖，千万不要用陈醋，出来的颜色欠好看。

3.油炸一遍之后，再复炸一遍，让其酥脆，速度要快，30秒左右，时间太长口感欠好。谢谢大家的阅读，如果你也喜欢美食，接待关注我哦，以后我们就是志趣相投的小同伴了。

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