盛夏季节正是盛产茄子的时候，茄子长的特别快，六月份种植的茄苗，一个多月就能接出来茄子，今后隔三差五的就能成熟一个，房前屋后的空隙上种植几颗，整个夏天都有吃不完的茄子。三伏天里，摘几个茄子上火一蒸，撕成条调一些蒜汁浇在上面，这种凉拌茄子别提多好吃了，从小吃到大。炒茄子却不是人人爱吃，总说炒茄子吃起来口感像肥肉，感受很油腻，这一般是没有烹饪恰当造成。茄子因为结构有许多孔洞，这些中空的孔洞遍布整个茄子肉，所以茄子中间有海绵的感受，如果直接下锅炒，肯定是会很吸油的，而且难以入味，炒茄子的时候，最很多多少加一步，将茄子的空洞破坏一部门，让茄子肉酿成“实心”的，这时候再炒制，省油还好吃，分享一道茄子的做法。

茄汁茄子所用食材：紫皮茄子、西红柿、小葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、香油第一步：将茄子切发展条，撒上去两勺盐，抓匀称后静置在一边等候出水，这一步是茄子好吃的关键，不要用盐水泡。第二步：茄子出水变软以后，抓在手中捏水，将茄子中大部门水分都捏掉，然后再炒就很容易了。

第三步：锅中加适量的油，油不需要许多了，捏过水的茄子基本不吸油，放入葱、蒜、干辣椒爆香锅底。第四步：将茄子倒入锅中，大火翻炒3分钟，让茄子基本熟透，加入2勺生抽，2勺蚝油，少量的盐翻炒匀称。

第五步：西红柿去皮切滚刀块，倒入锅中一同翻炒匀称，盖上锅盖焖2分钟。第六步：最后出锅前，加入适量的芝麻香油增香，如果西红柿太酸的话，也可以加入适量的糖调味。

——老井说——茄汁茄汁是一道下饭菜，每次吃汤汁都不留下。岂论是茄子还是汤汁都是下饭又好吃的，放油不多，菜的整体是清爽不油腻的感受，咸、香、酸、甜口感复合，十分适口，做法简朴实用，可以收藏起来试一试。

注意茄子出水要用盐抹匀，不能用盐水浸泡，捏茄子的时候，不要捏的太干了，适当的保留一些水分，吃起来才会越发的滑嫩。厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然色泽依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

本文来源：开云体育官网下载-www.jlyhbzw.com